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包餃子或是包子的時(shí)候我們會(huì )發(fā)現這樣一個(gè)矛盾現象，就是加進(jìn)去的蔬菜菜餡兒在切碎的過(guò)程中，蔬菜中含有的大量菜汁也溢了出來(lái)。一般傳統的習慣是將菜汁擠掉，似乎越干越好，因為菜餡中水分太多，包起來(lái)就不成形了。但你知道嗎?這種做法就會(huì )將蔬菜中豐富的維生素流失60%~70%，這實(shí)在是太可惜了。但并非不能解決。為了不浪費菜汁里的營(yíng)養，有以下4種辦法可以參照。
一是將蔬菜與豆腐干、蘑菇等放在一起剁切，此時(shí)蔬菜中的汁液可以滲透到餡中;
二是不要擠得太干，適當加少許淀粉收菜汁;
三是即使不得不擠出來(lái)的菜汁，也可以用來(lái)做湯喝;
四是將擠出的菜汁代替水來(lái)和面，雖然和出來(lái)的面顏色有菜的綠色，但這不影響口感，也使營(yíng)養不致流失。
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