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好吃不過(guò)餃子，咱們都聽(tīng)說(shuō)過(guò)這句話(huà)。餃子營(yíng)養豐富，不僅僅在餡料上，餃子皮上也大有文章。怎么做餃子最營(yíng)養搭配？但是好吃的餃子在煮的時(shí)候最怕破皮，一旦破皮風(fēng)味大減。如何防止煮的時(shí)候餃子破皮呢？這也是有竅門(mén)的。
餃子是我國一大發(fā)明，做餃子主要功夫在餃子餡，餡中除了肉以外，還有各種蔬菜作料，有葷有素。從營(yíng)養角度來(lái)講，葷素搭配，有利于各種營(yíng)養的均衡吸收；多種作料的組合，滿(mǎn)足了食者的味覺(jué)享受；加之餡料切剁細碎，食之有利于消化。就餃子的營(yíng)養價(jià)值以及它的傳統文化和特殊象征意義而言，將它視為“國食”，一點(diǎn)也不過(guò)分。
作為一種帶餡面食，餃子最大的優(yōu)點(diǎn)就是營(yíng)養豐富：它既是主食，又兼副食；既有葷菜，又有素菜，可以提供多種營(yíng)養。家人友朋聚會(huì )，有時(shí)候還喜歡多做幾種餡，對于攝入營(yíng)養的多樣性更是錦上添花。
帶餡面食還有個(gè)特點(diǎn)是容易消化，老少皆宜。餃子用各種肉類(lèi)、蛋、魚(yú)、蝦和時(shí)令新鮮蔬菜做餡，一般都剁得很精細。
面粉做的皮，含多種維生素和微量元素。大白菜、茴香、韭菜等蔬菜的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維含量豐富。豬肉或牛羊肉可補充優(yōu)質(zhì)蛋白。在餡中加些蘑菇、海帶、黑木耳、蔥、姜等更好。因為菌類(lèi)是抗癌食物，蔥姜等則有殺菌作用。
兩種面粉搭配做皮
人們包餃子喜歡用精白粉，因為其蛋白質(zhì)含量較高，形成的面筋比較多。其實(shí)，傳統的標準粉營(yíng)養價(jià)值更高，因為標準粉里含更多的維生素、礦物質(zhì)及其他微量元素。
此外，如果在餃子皮里加些粗糧面會(huì )健康。想要保證餃子皮有韌性，不易破皮，可以選擇豆面、小米面或黑米面，不僅能增加B族維生素的攝入，而且粗糧中富含的纖維素也可降低血液中“壞膽固醇”的濃度，有助降低心腦血管疾病的風(fēng)險。
三鮮餡的營(yíng)養最全
不少人喜歡吃三鮮餡餃子，傳統的三鮮餡有“肉三鮮”（豬肉、蝦仁、雞蛋）和“素三鮮”（韭菜、雞蛋、蝦皮），但其實(shí)葷素搭配的三鮮營(yíng)養更均衡。最好的葷素比例能達到1∶1，而且肉最好三分肥七分瘦。
想要餃子營(yíng)養又健康，首先要從餡料入手，一葷一素一菇是最合理的膳食結構，同時(shí)還要控制好肥肉和油的用量。
葷餡可以盡量搭配些富含膳食纖維的蔬菜；還可加些菌類(lèi)食物，如香菇、木耳、銀耳等，或者海帶等藻類(lèi)。它們不僅可讓餃子味道更香，還有助減少膽固醇和脂肪的攝入量，不會(huì )為高血脂患者帶來(lái)額外的“負擔”。
以蛋類(lèi)和蔬菜為主的素餡較健康，但并不建議將粉絲等純淀粉食材當主料，因為其營(yíng)養價(jià)值較低。
其實(shí)現在“三鮮餡”中的“三”已經(jīng)成為了泛指，四種或五種食材拌成的餡也很常見(jiàn)。不妨把餃子餡變變花樣，可以葷、素、菌類(lèi)海鮮各選一種，還可以加個(gè)雞蛋，這里推薦一組搭配：瘦肉餡、白菜、蝦仁、雞蛋、香菇。
學(xué)會(huì )四招讓你煮餃子不破皮
第一招：民間關(guān)于煮餃子有幾句俗話(huà)：“煮餃子先煮皮，后煮餡”，“蓋鍋蓋煮餡，敝鍋蓋煮皮”。這幾句話(huà)是很有道理的。大家知道水的沸點(diǎn)是100℃，把露出水面的餃子皮“蒸”破而餡卻還有熟，并且湯色渾濁不清。
若是敝開(kāi)鍋蓋煮，蒸氣會(huì )很快散失，水溫只能保存百度左右，餃子隨滾水不停地攪動(dòng)，均勻地傳遞著(zhù)熱量；等餃子皮熟了，再蓋鍋蓋煮餡，蒸氣和沸水能很快將熱量傳遞給餡，不用多久餃子餡就煮熟了。采用該方法煮出的餃子，皮不容易破，湯色也清，餃子既不粘，又好吃。
第二招：水燒開(kāi)后放進(jìn)適量的鹽，待鹽溶解后，把餃子下到鍋里，再蓋上鍋蓋，不用翻動(dòng)，不用點(diǎn)涼水，直到煮熟。這樣煮出的餃子，不粘皮，不粘鍋，剩在鍋中的餃子也不會(huì )發(fā)生粘連。
第三招：在煮餃子水燒開(kāi)之前，先放入一些大蔥尖，水開(kāi)后再下餃子，這樣煮出的餃子不易破皮，也不會(huì )粘連。
第四招：為防止餃子粘鍋，和面時(shí)可加1個(gè)雞蛋。另外，如果想讓肉餡熟得快些，可以在水里加些醋。
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